Di colore marrone scuro con sfumature verdoline, le lenticchie più piccole d’Italia sono coltivate sui terreni lavici e fertili di Ustica. Si seminano a gennaio e si raccolgono nella prima metà di giugno.
Le lenticchie di Ustica sono un ingrediente fondamentale della cucina locale: le due ricette classiche sono la zuppa, arricchita con le verdure locali e profumata con basilico o finocchietto selvatico, e la pasta, preparata con gli spaghetti spezzati. Tenere e saporite, non hanno bisogno di ammollo. Il Presidio Slow Food (referente dei produttori Marta Lo Sicco, tel. 091-362986) sta permettendo il recupero di molti terreni prima abbandonati, e la vendita al di fuori dell’isola.
Fonte La Stampa
di ANGELO SURRUSCA
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COMMENTO
Da Modena Loredana Viperli
una eccellenza tutta italiana…!!! sono uniche e squisitissime!!! non c’è nessun tipo di lenticchia che possa assomigliare a questa…. ha un sapore così intenso ……ottime!!!
